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【春城秀】飘雪天食红肉,不吃汤锅使人愁

一夜间周围的所有事物都带上了凛冽的气息。

街道上萧瑟的冷风;

清晨凌冽的空气;

和你呵出的白烟;

这一切都透露出了一个讯息,

在这寒冷的天气里,你孤单的胃,

它在期待着一些实质性的食物——肉。

从养生的角度上来说,

冬天食肉有必要,食红肉更有必要。

肉类富含丰富的脂肪和蛋白质可以为我们在寒冷的天气里提供足够的热量,而红肉含有丰富的血红素铁,比其他含铁的物质更容易被人体吸收利用。

所以,让我们一起走上吃红肉的康庄大道吧~~~

说到吃肉,煎炒烹炸、红烧、清炖、黄焖、清汤细数这些做法,可是连说三天三夜也说不完了。

在昆明自然也是要吃肉的,但在这风俗风景都皆有特色的春城昆明,我们吃的红肉自然也是十分的有特色。

石林汤锅

鲜香一锅烩

汤锅是昆明石林县制作牛羊肉的一种特殊方式。在石林生活的彝族撒尼家是一个喜欢大口喝酒大块吃肉的豪爽民族,他们做事风格不拘小节,洒脱而随意。这样的性格也体现在他们的饮食文化中,所以石林汤锅这道菜,是道豪爽的菜。

汤锅的制作地点可以是任何地方,家里的火塘、野外的篝火架抑或是整洁的饭店中。这样不羁的做法是撒尼人的豪迈作风,这样的汤自然是豪爽的鲜香。

熊熊燃烧的柴火,在铁锅中翻滚冒着白气的肉,是自然和鲜香的味道。制作完成的石林汤锅,汤色是晶莹的亮黄,汤面漂浮着长高温时间炖煮出来的动物油脂,散发着草食动物肉质的特有味道,熟透了的肉口感绵长,酥烂但却不失嚼头。

糊辣椒蘸水

完美汤锅的最佳伴侣

一锅完美的石林汤锅是离不开完美的蘸水的。

有时候蘸水的成败决定着食物的美味程度,石林汤锅蘸水的精髓则是它的辣椒。

在中华大地上辣椒是最不会缺少的一味调料了,不管是湖南的剁椒还是四川的红油都有着让人欲罢不能的刺激口感,而在石林,这样的欲罢不能则变成人们对糊辣椒的喜爱。

有了糊辣椒蘸水的加盟,汤锅的味道已是无法比拟的美妙。鲜香的肉,在高温浓汤中煮的酥软却仍然有嚼头,咬一口齿颊生香。若是夹到一块略带肥油的肉也无需紧张,肉块上略略粘上的肥油不仅使肉口感更为顺滑而且肉香更加绵长。

石林的汤锅所用的肉并不是只有牛肉而已,羊肉、马肉和驴肉都是汤锅的好伙伴。不同种类的肉口感及香味也会不同,不一样的肉是不一样的味觉体验。

羊汤锅

暖冬健脾的享受

羊肉含有丰富的蛋白质,其含量较猪肉高,钙、铁、维生素C含量也更多。中医则认为,它能助元阳,补精血,疗肺虚,益劳损,是一种滋补强壮的药。

羊肉具有独特的膻味,主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分。而石林的羊汤锅在制作时会将羊肉中带有的脂肪去掉。所以石林的羊汤锅肉质细嫩,味道鲜美,且没有一点膻味。汤色纯正,味美浓郁,十分诱人。

马汤锅

紧实肉质,蛋白精华

马肉含有丰富蛋白质、维生素及钙、磷等矿物质,有恢复肝脏机能、防止贫血及增强人体免疫力的效果。马肉的蛋白质质量高,各项氨基酸指标基本超过其他肉类,又被誉为“理想蛋白质”。

马肉纤维略粗,口感逊于牛羊肉,但也是由于其纤维粗所以很有嚼头。因为马肉的纤维粗不宜炒,因此炖成汤锅是制作马肉的不二选择。这也是石林的马肉汤锅如此受人欢迎的原因。

驴汤锅

甘嫩爽滑一口闷

“天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。驴肉细腻而鲜嫩,肉中的不饱和脂肪酸含量高,而且驴肉的亚油酸、亚麻酸的含量也都远远高于猪肉,是理想的食用红肉。

石林的驴肉汤锅,热腾腾的滚汤,夹一块驴肉,含在嘴里有一种刚嚼一口就融化的感觉,特别香。

汤锅中滚滚的白烟,让人食欲大增,热闹的火塘给人温暖的感受,所以这个飘雪的周末让我们一起去石林享受汤锅的温暖吧。